სოკოს გარჩევა, განვიხილოთ პარამეტრები

[კუთხა]

მოკლედ ბევრი ვეძებე და ასეთი თემა ვერ ვნახე, ბევრი თემებია გახსნილი სოკოს მომზადებაზე, სოკოების ნაირსახეობაზე და ასე შემდეგ, მაგრამ ვერ ვნახე თემა რომელიც დაეხმარება დამწყებს (მათ შორიე მე) სოკოების ერთმანეთისგან გარჩევაში, ანუ როგორ გავარჩიოთ სოკო შხამიანია თუ არა, არსებობს თუ არა რაიმე ზედააპირული ნიშნები, რაც დაგვეხმარება გავარჩიოთ ესა თუ ის სოკო?

კვირას მთაში ვიყავი სანადიროდ და საკმაოდ ბევრი ვნახე სოკოები, მაგრამ ვერ დავკრიფე არცოდნის გამო, სწორედ ამიტომ გამიჩნდა ასეთი თემის გახსნის სურვილი



მოდერ, თუ გახსნილია ასეთი თემა უბრალოდ წაშალეთ ან შეუერთეთ იმას და ეგ იქნება

[Bone]

არის შესაბამისი თემა . მაგარამ მააგარი საძებნია მეც ვერ ვიპოვე

მაგრამ არის დამიჯერე

[კუთხა]

ნუ თუ იპოვნის ვინმე ლინკი დადოს და ეს შეუერთოს, თუ არა და აქ გავაგრძელოთ

[ლევან ყიასაშვილი]

არის შესაბამისი თემა . მაგარამ მააგარი საძებნია მეც ვერ ვიპოვე
სერჩი გვჭირდება.(თუ რა ქვია საძიებოს) მოკლედ..რომ ჩაწერ და გიძებნის.
რაც შეეხება სოკოებს..ძალიან საშარო საქმეა. ამასწინად შევესწარი საუბარს..რომ გამოცდილებსაც უჭირთ უკვე გარჩევა. "ეტყობა რაღაც მუტაციები განიცადეს და ძალიან დაემსგავსენ ერთმანეთსო" მე გონზე არ ვარ მაგ ყველაფრის..მაგრამ ერთი მეთოდის შესახებ მსმენია. ვერცხლი(ან მოვერცხლილი) ჩანგალი(ან კოვზი) უნდა ჩააგდო და სოკოებში და ტუ გააშავა სასწრაფოდ უნდა გადაყაროთ. არ ვიცი ეს ყველაფერი მჩხიბავობაში ცამეტვლება თუ არა მაგრამ მე პირადად მარტო სათბურის სოკოს მივირთმევ. ივიცი..იავიცი...

[kupra]

ერთი ქამა სოკო ვცნობ და რიჟიკს

[კუთხა]

ლეონ-ბლექი
სერჩით მოვძებნე მეც და ვერ ვიპოვნე

ვერცხლი(ან მოვერცხლილი) ჩანგალი(ან კოვზი) უნდა ჩააგდო და სოკოებში და ტუ გააშავა სასწრაფოდ უნდა გადაყაროთ

ეს ინფორმაცია მცდარი აღმოჩნდა, ინტერნეტში მოვიძიე პატარა ინფო, რომელიც საკმაოდ საჭიროა, თუმცა ჩემთვის საკმაოდ სამწუხაროც :( აღმოჩნდა რომ ზედაპირული ნიშნები გარჩევის არ არსებობს, უბრალოდ უნდა იცოდე რომელი იჭმევა და რომელი არა :( ესეც სტატია

О РАСПОЗНАВАНИИ ЯДОВИТЫХ ГРИБОВ

Какого-либо общего признака пли метода, по которому можно отличить ядовитый гриб от съедобного, — не существует. Известные в практике «рецепты» рас познавания и обезвреживания ядовитых грибов являются ошибочными и могут привести к тяжелым и даже смертельным отравлениям. Остановимся на наиболее распространенных из них.

1. «Личинки насекомых («черви»)и слизни не едят ядовитых грибов». Это ошибочное и особо опасное мнение, потому что поражаются и сильно ядовитые грибы, чего не скажешь, например, о таком хорошем съедобном грибе, как лисичка желтая.

2. «Головки лука пли чеснока буреют, если их варить с грибами, среди которых есть хотя бы одни ядовитый гриб». В действительности лук и чеснок могут побуреть как от ядовитых, так и от съедобных грибов, если в них содержится фермент тирозиназа, имеющийся во многих видах грибов. Если нет тирозиназы, побурения не произойдет, а гриб может быть ядовитым.

3. «Если серебряная ложка или монета, опущенная в кастрюлю при варке грибов, потемнеет, это значит, что среди них есть и ядовитые грибы». Необходимо знать, что серебряные предметы темнеют от воздействия некоторых групп аминокислот, содержащихся в разных видах грибов. Следовательно, на потемнение серебра оказывает лишь па отсутствие в грибе этих аминокислот.

4. «Все грибы с приятным вкусом являются съедобными». Встречается целый ряд ядовитых грибов с приятным вкусом. Например, смертельно ядовитая бледная поганка, сильно ядовитая энтолома ядовитая, мухомор пантерный и мухомор красный или приятны на вкус, или без особого вкуса.

5. «Все грибы с розовыми пластинками съедобны». Известно, что у шампиньона как хорошего съедобного гриба в зрелом состоянии пластинки розовые. По с розовыми пластинками имеются и ядовитые грибы, как, например, энтолома ядовитая, шампиньон желтеющий.

6. «Ядовитые грибы свертывают молоко». Свертывание молока происходит от тех видов грибов, в которых содержится значительное количество кислот или фермента типа пепсина. По богатое содержание этих веществ может бить в отдельных видах как ядовитых, так и съедобных грибов.

7. «Ядовитые грибы имеют неприятный запах». Только у некоторых ядовитых грибов неприятный запах, например у мухомора весеннего, мухомора поганковндного, шампиньона желтеющего. Другие имеют приятный запах пли без особого запаха.

8. «Все грибы в молодом возрасте не ядовиты». Ядовитые грибы опасны в любом, в том числе и в молодом возрасте.

9. «Ядовитые грибы растут только в лесах, а на лугах, полях и других открытых местах их нет». Это мнение тоже совершенно необоснованно. В Краснодарском крае известны случаи отравления грибами, собранными вне леса.

10. Если мякоть гриба при разломе синеет, розовеет, краснеет или приобретает другую окраску, то многие сборщики грибов считают их ядовитыми. Надо знать, что целый ряд широко распространенных съедобных грибов быстро изменяет окраску на изломе, а некоторые и при надавливании пальцем на плодовое тело, например: синяк, поддубовик (обыкновенный и крапчатый), царский (роскошный) гриб — синеют, грабовик становится фиолетово-розовым, потом темнеет.

Из ядовитых грибов у шампиньона желтеющего на изломе мякоть желтеет, у сатанинского гриба краснеет. Эти виды (особенно сатанинский гриб) часто встречаются в нашем крае. В последнее время в литературе есть указания, что сатанинский гриб не ядовитый, однако это требует еще дополнительной проверки.

11. Существует убеждение, что ядовитые грибы можно обезвредить, если их проварить в соленой воде с уксусом. Действительно, некоторые условно съедобные грибы без отваривания являются ядовитыми, а если их проварить в подсоленной воде и отвар слить, они употребляются в пищу. К ним относятся строчки и другие условно съедобные грибы. По следует помнить, что никакой способ обработки не обезвреживает смертельно ядовитую бледную поганку и некоторые другие.

წყარო: http://budetinteresno.narod.ru/gribochki/yad.htm

[ლევან ყიასაშვილი]

სერჩით მოვძებნე მეც და ვერ ვიპოვნე
ვაა.. სერჩი გვქონია. ნამდვილად არ ვიცოდი(სერიოზულად ვამბობ) ხოდა მე სერჩი აღმოვაცინე ამასობაში.

[pihtona]

ვინმეს თუ გაგიგიათ (ტრუფელი) სოკოს სახეობა? საფრანგეთსადა ჩრდიო იტალიაში მოდის. იძახიან საქართველოშიც არისო. საკმაოდ ძვირად ხირებული სოკოა დახლოებით 1-კილოგრამი 1000-1500 ევრო ხირს.

[T A M P L I E R]

კი გამიგია და ისიც გამიგია რო ღორებით დადიან მათზე სანადიროდ

[pihtona]

კი ეგრეა გორებით დადიან. მე როგორც ვიცი საქართველოშიც არის ეგ კატეგორია ხალხის ვინც ამ სოკოს ეძებს ოღონდ არა ხორებით.

საკმაოდ მომგებიანი საქმეა.

სათბურებშიც გამოყავთ ეგ სოკო მაგრამ მოსავალს უნდა ელოდო დახლოებით 5-7 წელი

[T A M P L I E R]

pihtona

კი ეგრეა გორებით დადიან.

ეგ როგორ?აგორავებენ??

მე როგორც ვიცი საქართველოშიც არის ეგ კატეგორია ხალხის ვინც ამ სოკოს ეძებს

საქართველოში ეძებენ??

ოღონდ არა ხორებით.

აბა გნოლებით??

[limona543]

საინტერესოა, ნახეთ

[კუთხა]

T A M P L I E R

ეგ როგორ?აგორავებენ??

საქართველოში ეძებენ??

აბა გნოლებით??

[ლევან ყიასაშვილი]

აბა გნოლებით??
რა ჯობია გნოლებით მონადირებულ სოკოს. უბრალოდ გნოლის დაგეშვაა ცოტა რთული. საკმაოდ მომგებიანი საქმეა.
ბიჯო..თუ საკმაოდ მომგებიანია. აიღე და დანერგე ...ტერიტორიები რომ გიგდია უქმად. თუ ტრუფელი არა..ხის სიკო ნარდად მოდის შენ ქვემოთ. ნაჭამი რომ არ მქონდეს არ ვიტყოდი.

[ალთაზარ]

http://ochopintre.ge/forum/index.php?showt...%83%99%E1%83%9D
http://ochopintre.ge/forum/index.php?showt...%83%99%E1%83%9D
http://ochopintre.ge/forum/index.php?showt...%83%99%E1%83%9D
http://ochopintre.ge/forum/index.php?showt...%83%99%E1%83%9D




გააააერთიანეთ მაინც რამენაირად !!!!!!!!! ჩავწერე და ეგრევე ამომიყარა ნწ ნწ ნწ !!!

KTX-100
Bonehill
აჰათ თქვენ ლინკეები ))))))))

[Davitus]

რაიყო ხალხო, ძებნის ტუტორიალიც დავდო? თუ ქართული უნიკოდი არ გიყენიათ კლავიატურაზე? თუ დავიჯერო ასეთი ძნელი საძებნია

[კუთხა]

ალთაზარ
ეგენი მეც ვნახე, უბრალოდ მანდ არ იყო განხილვა იმისი რაც მე მაინტერესებდა, ანუ იყო თუ არა შესაძლებლობა რომ ზედაპირულად გაგვერჩია შხამიანი საჭმელი სოკოსაგან, აღმოჩნდა რომ ასეთი მეთოდი არ არსებობს და უბრალოდ უნდა სცნობდე სოკო, ამიტომ ჩემით სოკოს შეგროვების იდეას აღმოვფხ**ი თავიდან, სად მაქვს მოსაკლავი თავი

[Davitus]

KTX-100

მაგ პრინციპით, სწორად გაქვს მაშინ გახსნილი თემა და რას გვერჩი

[გიგი]

რამდენიმე დღის წინ მოვკრიფეთ მანჭკვალა... უგემრიელესი გამოვიდა ზეთში, მწვანილებთან და ხახვთან ერთად...

[pihtona]

pihtona

ეგ როგორ?აგორავებენ??



საქართველოში ეძებენ??


აბა გნოლებით??

დიდი ბოდიშის მოხდით შემეშალა (ღორებით ეძებენ) წარმოდგინე რაც მოზდის კატას ვალერიანზე ეგრეა ხორიც ტრუფელის სუნზე.
კი არის კატეგორია ხალხის ვინც დადის ამ სოკოზე მაგრამ გაბაზრებული არარის ეგრომ გაბაზრდეს წარმოიდგინე რამოხდება?
გადათხრიან მთელ ტყებს

[T A M P L I E R]

pihtona
საქართველოში ნამდვილად არ გამიგია ტრუფელი თუ იყო

[pihtona]

კი კი არის. ოღონდ ცოდნა უნდა სად და რა დროს უნდა მოძებნო.... მერე ყველაზე ოპტიმალური ვარიანტია გაყიდვის საფრანგეთის საელჩიში.

[DATKA]

მეც ვერ ვარჩევ ბევრ სოკოს, ვიცი მხოლოდ რამოდენიმე და მეტს ხელს არც ვკიდებ.

ისე ტრუფელი რომ საქართველოში არსებობს მეც გამიგია მარა მხოლოდ გამიგია რო ამტკიცებენ რომ არისო

[კუთხა]

DATKA

მხოლოდ გამიგია რო ამტკიცებენ რომ არისო

ბოროტ ენებს არ დაუჯერო

[kajuberi]

ტრუფელი – ოქროზე ძვირფასი დელიკატესიაოოო .სად მოდის ნეტა

[kajuberi]

ტრუფელის ხსენებაზე უმეტესობას შოკოლადის უგემრიელესი კანფეტი წარმოუდგება, თუმცა დღეს საკონდიტრო ნაწარმზე არ ვისაუბრებთ. ტრუფელი სოკოა, რომელიც მიწის ქვეშ 10-დან 30-სანტიმეტრამდე სიღრმეზე იზრდება.

იგი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული დელიკატესია და ოქროზე მეტად ფასობს: კილოგრამის ღირებულება 800-დან რამდენიმე ათას დოლარამდე მერყეობს. ამის მიუხედავად გურმანები მისგან დამზადებული კერძების გასასინჯად არაფერს იშურებენ.

ნაირსახეობა ტრუფელისა

ტრუფელის მთავარი ღირსება სპეციფიკური სუნი და გემოა. მოხალული ნიგვზის, კენკრის, ხავსის, ძირს დაცვენილი ფოთლებისა და ტყის მიწის სურნელი – ასეთია ტრუფელის არომატთა გამა. სწორედ ეს არომატია ამ სოკოს სავიზიტო ბარათი. სურნელი იმდენად გამორჩეული, მათრობელა და ორიგინალურია, რომ უცნაურია, რატომ არ მოუვიდა აზრად რომელიმე მსხვილ პარფიუმერულ კომპანიას მის საფუძველზე ექსკლუზიური საღამოს არომატის შექმნა? პარფიუმერული "გურმანები," ისევე, როგორც ტრუფელის მოყვარულნი, მასში უამრავ თანხას გადაიხდიდნენ.

ტრუფელის რამდენიმე სახეობა არსებობს: შავი (ზაფხულის და ზამთრის), თეთრი, ჩინური, მაგრამ ევროპაში უფრო მეტად გავრცელებულია ზამთრის შავი და თეთრი ჯიშები.

ზამთრის შავი ტრუფელი (Tuber melanosporum) ნოემბერში ჩნდება და მაქსიმალურ გემოვნებით თვისებებს იანვარ-თებერვალში ამჟღავნებს. ყველაზე ხშირად გვხვდება იტალიაში, ესპანეთსა და საფრანგეთში (განსაკუთრებით პროვანსში).

ზამთრის შავი ტრუფელის არომატი გაცილებით დახვეწილია, ვიდრე თეთრის (Tuber magnatum). ამასთან, ეს უკანასკნელი სწრაფადაც ქროლდება, ამიტომ თეთრ ტრუფელს კულინარიული დამუშავების გარეშე თხლად დაჭრილს ყრიან კერძში, მაგალითად, რიზოტოში ან პასტაში. იტალიასა და საფრანგეთში ტრუფელების ბიზნესი ძალზე მომგებიანია, თუმცა კონკურენციაც დიდია. ბოლო ათწლეულის განმავლობაში მსოფლიოში მოთხოვნა მნიშვნელოვნად გაიზარდა, შესაბამისად - ამ სოკოზე მონადირეთა რიცხვიც. პიემონტელი მკრეფავების თქმით, ტრუფელის ფასი იმდენად მაღალია, რომ მათი ძაღლებისა და თავად მათი უსაფრთხოებისთვისაც დაცვის დაქირავებაა საჭირო (ეს სულაც არ არის გასაკვირი, თუ გავითვალისწინებთ, რომ კილოგრამის ფასი 1000 დოლარია).

ნადირობა სოკოზე

ტრუფელებზე ნადირობა ღამის საქმიანობაა, რომელიც მრავალწლოვან გამოცდილებას, შრომისმოყარეობასა და გამჭრიახობას მოითხოვს. ღამის უძრავ ჰაერში სოკოს მძაფრი სურნელი უფრო ადვილი აღსაქმელია, ამიტომ სეზონის დადგომისთანავე ტყეები ჩირაღდნებითაა გაჩახჩახებული.

დელიკატესის ძებნაში მონადირეებს ღორები და ძაღლები ეხმარებიან. ამ საქმიანობისთვის ძაღლებს სპეციალურად გეშავენ: თავდაპირველად დედალ-ლეკვებს რძეს ასმევენ, რომელსაც ტრუფელის ნაყენი ან ნახარში აქვს დამატებული. მომდევნო ეტაპია წვრთნა ოთახში: ტრუფელებით გაპოხილ ხის ნაჭრებს სხვადასხვა ადგილზე მალავენ და ცხოველებს მათ მოძებნას აიძულებენ. შემდეგ ეზოსა და ბოსტანში ინაცვლებენ, ბოლოს კი ტყეში გადიან. რაც შეეხება ღორებს, მათ არავითარი სპეციალური მომზადება არ სჭირდებათ. მგრძნობიარე ყნოსვის ორგანოს მეშვეობით ადვილად პოულობენ ტრუფელს, თუმცა აღმოჩენილი სოკოს არომატზე ისეთ ნეტარებაში ვარდებიან, მათი ადგილიდან გაყვანა ხშირად შეუძლებელია ხოლმე.

ტრუფელის სეზონი პიემონტეში ზეიმის საბაბია. ადგილობრივი მცხოვრებნი მას დღესასწაულით აღნიშნავენ, რომელსაც sagra ეწოდება. ამ პერიოდში ბაზრები, მაღაზიები და რესტორნები ეგზოტიკური არომატით ივსება. ტრუფელებზე მონადირეები, ე.წ. trifolau, გორაკებიდან საუკეთესო საკვირაო კოსტუმებში გამოწყობილნი ეშვებიან, ჭუჭყიანი სამოსი კი ღამის "ნადავლთან" ერთად ზურგჩანთებში უდევთ. კარგ წელიწადს, როდესაც ამინდი ჩვეულებრივზე უფრო ნოტიოა, მდიდარი "მოსავალი" მოდის. თითოეულმა მონადირემ ხუთი თითივით იცის ის ადგილები, სადაც სოკო იზრდება და დღის განმავლობაში რამდენჯერმე შემოირბენს ხოლმე. ზოგიერთი ჩუმად ქირაობს მანქანას და კვალის ასარევად სხვადასხვა გზით დადის.

ტრუფელის კულინარია

ტრუფელები სხვადასხვა ზომის არსებობს: კაკლიდან - ფორთოხლამდე, ზოგჯერ უფრო დიდიც იზრდება. ყველაზე მსხვილი, 2,5-კილოგრამიანი სოკო 1951 წელს იპოვეს. რესტორატორები უპირატესობას გოლფის ბურთის ზომის ნაყოფს ანიჭებენ, რომელიც ადვილად იჭრება თხელ ნაჭრებად (თუმცა ზომა გემოვნებით თვისებებზე გავლენას არ ახდენს). ტრატორიებსა დ რესტორნებში იყიდება ასაგინები – მომცრო სადილის თეფშზე მოთავსებული კერძები, უხვად მორთული ტრუფელებით. მათ შორისაა ფონდუტა – მდნარი, რბილი და გემრიელი ყველი ფონტინა ტრუფელებთან ერთად; ჰაეროვანი რიზოტო, რომელსაც უხვად აქვს მოხეხილი პარმეზანი და ზემოდან მოყრილი თეთრი ტრუფელის "ქუდი."

ფასიდან გამომდინარე ტრუფელს დამოუკიდებელი სახით არ ამზადებენ. უფრო ხშირად თხლად ჭრიან და ცხელ კერძს აყრიან. სოკო "დნება" და საჭმელს არაჩვეულებრივ არომატს აძლევს.

სასარგებლო რჩევები

ტრუფელის ადგილმდებარეობის გამოცნობა ძალიან რთულია. არც სამეცნიერო კვლევებს და არც ხალხში გავრცელებულ ნიშნებს შეუძლია ზუსტად იწინასწარმეტყველოს, როდის და სად ამოვა სოკო. მისი გამოჩენა გარემო პირობებზეა დამოკიდებული, მათ შორის ნიადაგის ტიპსა და ტემპერატურაზე. ტრუფელის ზრდისთვის ხელსაყრელი მიწა უნდა იყოს რბილი და ფორებიანი, კალციუმით მდიდარი და ჟანგბადით გაჯერებული. ამასთან, საჭიროა დიდი რაოდენობით ნალექი.

თუ გაგიმართლათ და ხანგრძლივი ძებნის შემდეგ ტრუფელი იპოვეთ, იცოდეთ, ეს სოკო რაც შეიძლება სწრაფად უნდა მოამზადოთ. არ მოათავსოთ ბრინჯის მარცვლებში, როგორც ხშირად ურჩევენ ხოლმე, - ეს მხოლოდ გამოაშრობს და არომატს დაუკარგავს მას. უმჯობესია თუ ჰაერგაუმტარ კონტეინერში ან ქაღალდის პაკეტში შეინახავთ გრილ და ბნელ ადგილას.

თუ სოკოს მირთმევას უახლოესი დღეების განმავლობაში არ აპირებთ, მჭიდროდ თავდახურულ კონტეინერში გაყინეთ. მისი გალღობა უშუალოდ გამოყენების წინ ჯობს. შეიძლება ტრუფელის დაკონსერვებაც სტერილიზებულ ქილაში Pecorino Toscano-სთან ერთად. მოათავსეთ ქილაში სოკო, ყველი და დაასხით კარგად რაფინირებული ზეითუნის ზეთი. მიიღებთ ერთბაშად სამ არაჩვეულებრივ პროდუქტს: ტრუფელებს, ტრუფელის ზეთს და ყველს ტრუფელის არომატით.

კიდევ ერთი პრაქტიკული რჩევა: შეიძინეთ ტრუფელები იმავე დღეს, როდესაც მათ მომზადებას გეგმავთ. შეინახეთ ქაღალდის პაკეტით მაცივრის ბოსტნეულისთვის განკუთვნილ განყოფილებაში. დაჭრილი ტრუფელი ქილაში რამდენიმე დღე ინახება (აუცილებლია სიცივე), ტრუფელის პიურე ქილაში - ერთი კვირა, ტრუფელის ზეთი კი შეგიძლიათ 4 კვირის განმავლობაშიც შეინახოთ.

ტრუფელისა და მისგან დამზადებული პროდუქტის ყიდვისას განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ხარისხს. ამ სოკოს ზოგიერთი სახეობა აღმოსავლეთ ევროპიდან ექსპორტირდება, ალბასა და პერიგორაში მოპოვებული ტრუფელები კი დაუვიწყარი არომატით ნამდვილად ვერ დაიტრაბახებს. მიენდეთ საკუთარ ყნოსვას – იგი ზუსტად მიგითითებთ ნამდვილ დელიკატესზე. ქილაში კონსერვირებულმა ტრუფელმა შესაძლოა იმედი გაგიცრუოთ, მაგრამ არსებობს ერთი საინტერესო ვარიანტი – თხლად დაჭრილი თეთრი ტრუფელი შავი ტრუფელის წვენში. შეიძლება იყიდოთ ტრუფელზე დაყენებული მცენარეული ზეთი რბილი, გაწონაწორებული არომატით, რომელიც ნებისმიერ კერძს ამ სოკოს გამოკვეთილ გემოს მისცემს.

მიწის ღვინო

ტრუფელისთვის ნიშანდობლივი მიწის არომატი და გემო არსებითად ართულებს შესაფერისი ღვინის შერჩევას. შავი ტრუფელის პარტნიორად აუცილებლად წითელ ღვინოებში უნდა ეძებოთ. იმისათვის, რომ თავიდან აიცილოთ არომატთა შორის წინააღმდეგობა, შეარჩიეთ მსგავსი გემოვნებითი პალიტრის სასმელი – ძლიერი, მიწის სურნელით. თუ გავითვალისწინებთ წესს "ადგილობრივი კერძი – ადგილობრივი ღვინო," ლანგეში მოპოვებულ ტრუფელებს ყველაზე მეტად უხდება მომწიფებული Barolo ანBarbaresco, თუმცა შეიძლება მოსინჯოთ ოდნავ მსუბუქი Dolcetto-ც. სხვა იტალიური ღვინოებიდან შავ ტრუფელებს ყველაზე მეტად შეეფერება შედარებით დაძველებული Angelo Gaja Sito Moresco 1997 (ფონდუტესთან), ცოცხალი Roberto Voerzio Langhe Rosso Vignaserra 2000 (კვერცხის ტალიოლინი თეთრი ტრუფელებით) და შესანიშნავი რბილი Gianni Voerzio Barolo La Serra 1997. შესაფერისი მეწყვილე იქნება საშუალო ასაკის წითელი ბურგუნდიულიც. მდიდარი გემოს მქონე კერძების უმეტესობასთან კარგია რონის ღვინოები.

Times-ისა დაThe Daily Telegraph-ისცნობილი კულინარიული მიმომხილველი, ფიონა ბეკეტი თეთრი ტრუფელის საუკეთესო კომპანიონად 1959 წლის შამპანურ Dom Perignon-ს მიიჩნევს, რომელსაც თავადაც დაჰყვება თეთრი ტრუფელის გემო. თუ თავს ასეთი ფუფუნების უფლებას ვერ აძლევთ, მაშინ ნებისმიერი კარგად დაძველებული შამპანურიც გამოდგება, მაგალითად, 1990 წლის.

თეთრი ტრუფელისთვის ღვინის შერჩევისას გაითვალისწინეთ, რომ ისინი "ხსნის" სასმელში დაფარულ ხილის არომატს, განსაკუთრებით თეთრ ღვინოებში. ამის გათვალისწინებით შეიძლება შეარჩიოთ გრავის ნაკლებმკვეთრი გემოს მქონე თეთრი ღვინოები.

როდესაც ტრუფელით მომზადებულ კერძს სასმელს ურჩევთ, აუცილებლად უნდა გაითვალისწინოთ მისი შემადგენელი ყველა ინგრედიენტის თვისება, რაც ძალზე რთულია. ერთადერთი საერთოა ცხიმი, რომელიც საუკეთესოდ გადმოსცემს ტრუფელის გემოს. იგივე ფიონა ბეკეტი Jean-Louis Chave-ს 1998 წლის თეთრ Hermitage-ს შესანიშნავ კომპანიონად მიიჩნევს ტრუფელებიანი ხბოს ტარტარისთვის, რომელიც ზეითუნის ზეთითა და ლიმნითაა შეზავებული. ეს კერძი თითქმის ყველა წითელი ღვინის არომატს კლავს გარდა Jean Luc Colombo Cornas Les Ruchets 1997- ისა სირადან, რომელიც გამოხატული ეგზოტიკური გემოთი ხასიათდება. ეს ღვინო კიდევ უფრო მეტად შეეხამება ნანადირევს, მაგალითად, ტრუფელით ფარშირებულ მწყერს.

იმდენად, რამდენადაც ტრუფელი საკმაოდ ძვირადღირებული პროდუქტია, ისარგებლეთ შემთხვევით და მოუწყვეთ ზეიმი საკუთარ თავსა და სტუმრებს, მოძებნეთ სარდაფში საუკეთესო ხარისხისა და ვინტაჟის ღვინო და ამ სოკოთი მომზადებულ არომატულ კერძთან ერთად მიირთვით. შედეგი ყველას სასიამოვნოდ გააოცებს.



vinoge.com ესეც წყარო

[კუთხა]

kajuberi

[Davitus]

kajuberi




ტრუფელის არომატით გაჯერებული რიზოტო მაქვს მირთმეული იტალიაში - რომში, მე სანამ ამიხსნიდნენ მანამდე ვჭამე და მივხვდი რომ ყველაფერი დაკავშირებულია ფსიქოლოგიურ ფაქტორთან, იმის გამო რომ საკმაოდ ძვირი ღირს და იშვიათობაა, გურმანები აფანატებენ, მართალი გიტხრათ რაც ახლა წავიკითხე, ამდენი არომატები არ შემიგრძვნია, მაგრამ რაღაც განსაკუთრებული გემოს კერძს რომ მივირთმევდი ეგ "მოვწვი" არადა ბრინჯზე დიდად არ ვგიჟდები მაგრამ, საკმაოდ მომეწონა

თურმე ტრუფელის დამსახურება ყოფილა, ფასი რომ გავიგე რაც გადიხადეს... მაგრა გამიტყდა

[llevis501]

გამარჯობა. ვინმემ მითხარით ეს რა სოკოო და და თუა ვარგისი საჭმელად

[llevis501]

გამარჯობა , თუ იცით რა სოკოა და თუ იჭმევა, მოპოვებულია თბილისის მიდამოებში