სოკოების შესახებ, მომზადება და განსხვავება პარამეტრები

[ვიტო]

ტრუფელზე რაც ვიცი ის არის რომ რესტორნებში ფასებს გრამებით აწესებენ, მოფერებით ოქროს ადარებენ, იმდენათ თხელ ნჭრებათ მოდის რომ სიფრიფანა ქაღალდივით არის, გემოს ამბავი ნაღდად არ ვიცი მაგრამ ფასი მგონია რომ რთულად მოპოვების მიხედვით ისაზღვრება, თორე შეიძლება საერთოდ არ იყოს გემრიელი, რამდენადაც მახსოვს (შეიძლება მეშლება) შავი ტრუფელი ბევრად ანუ რამოდენიმეჯერ უფრო იაფია ვიდრე თეთრი, ძაღლებით ეძებენ, სპეციალური ფრანგული ტერიერებია რომლებიც მაგისთთვის არიან განკუთვნილები, სოკო ფორმით კარტოპილსგავს და ეგრევე მიწაში იზრდება, ყველა ძალიან ფასობს შვეიცარიული ალპების ტრუფელი.

ეს ყველაფერი ბავშვობიდან მახსოვს, რამდენად სწორედ არ ვიცი

[შალვა]

აუცილებლად დავდებ, ეხლა გამახსენდა რომ სექტემბერ ოქტომბერში ეძებენ მიწაში, სხვადასხვა ნიშნებით, მაგ, სადაც სოკოა წვრილი ქინქლა ტრიალებს იმ ადგილზე, ზომით ბარდას მარცვლის ზომიდან 500- 800 და მეტ(იშვიათად)გრამიანებსაც პოულობენ , მოკლედ კარგად არის იმ ჟურნალში დალაგებული ყველაფერი, თორემ ინტერნეტში ყველაფერს მოძებნი კაცი, ზეგ იქნება ყველაფერი.

[ბესო]

შალვა
ეგ ძაღლებით რო მიწაში ეძებენ ის სოკოა ხოო? ვიცი ვუყურე დისქავერზე,მაგარი გემრიელი ყოფილა თურმეეეეეე აბა თუ შეძლებ დადე ინფორმაცია არ დაიზარო, მე ისეთ სოფელში ვარ ფოთლოვანი ტყეა იქ და თუ ძებნის წესი ვისწავლე კარგი იქნებააააააა

უფრო ეფექტურია ღორებით ძებნა, (ნოსო არ მყავს გვერდზე ) ყნოსვა აქვს უკეთესი...

"კ სტატი" ვინმემ ხომ არ იცით რაიმე ინტერნეტ რესურსი შხამიან და ვარგის სოკოებზე. 100%-იანი ინფორმაცია რომ იდოს მათ განსხვავებებზე და რომ იხელმძღვანელოს კაცმა სოკოს შეგროვებისას, თორემ ნამეტანი ვერიდები ამ აქტივობას...

[გრიზლი]

გრიზლი
ეს სოკო ახსენე ერთ_ერთ თემაში, ტრუფელი სუპერ დელიკატესად ითვლება მთელ მსოფლიოში ფასიც შესაბამისი აქვს, მე მაქვს ჟურნალ ვაკრუგ სვეტასს ნომერი სადაც დაწვრილებით არის აღწერილი მისი ძებნა, როგორ ტყეებში მოიპოვებენ, როგორ გეშავენ ძაღლებს(ღორებსაც), არ ვიცოდი თურმე რუსეთში და ბელორუსიაში ეკატერინე დიდის დროს უზარმაზარი რაოდენობით ხდაებოდა ამ სოკოს მოძიება, საფრანგეთის გარდა ამ სოკოს პოულობენ იტალიაში , საბერძნეთში, ხორვატიაში, ბუნებრივი პირობები ამ სოკოს გავრცელებისთვის საქართველოში საუკეთესოა (რუსეთს და ბელორუსს ნაღდად ვჯობივართ) თუ დაგაინტერესათ ამ თემამ ფოთიდან დაბრუნების შემდეგ, მოვძებნი ჟურნალს ძირითადებს გადავთარგმნი და დავდებ, რაიცი იქნება ვნახოთ ჩვენ !ფოთლოვან! ტყეებში ეს სოკო(2 სახისაა: შავი და თეთრი.) და გამოვიყვანოთ ქვეყანა კრიზისიდან

კი ეგ ღორით და ძაღლით ეძებენ მაგას, კიდევ არის რაღაც მაგის მოძებნის წესი, ალპების არის საუკეთესო, უაზროდ ძვირი ღირს, მე მყავს თანამშრომელი რომელიც სოკოების პროფესორია რა ესე ვთქვათ, წარმოშვებით რაჭიდანაა, იმას ააქვს დაჩემებული რომ ეგ ძაღლი ან ღორი მინდაო ჩამოვიყვანოო, როგორც თვითონ მითხრა რაღაც სპეციფიური დაგეშვა უნდაო, და გული მიგრძნობს რომ რაჭაში უეჭველად უნდა იყოსოოოოოოოოოოო, ასე იძახის, ისე მე მაგის არაფერი არ გამეგება, ერთხელ კი მაქვს სტრასბურგში ეგ სოკო ნაჭამი ოფიციალურ ვახშამზე დიდი პატივისცემით მოგვართვეს, იმდენი რაგაცა ეყარა ზედ რომ მისი გემო კარგად ვერც გავიგე, კი გამრიელი იყო მაგრამ რომ ვთქვა აუ ეს რა ვჭამეო ეგეთი ნაღდად არ არის, მე პირადად სოკოებში ნიყვს არაფერი არ მირჩევნია

Трюфель

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
У этого термина существуют и другие значения, см. Трюфель (значения).?
Трюфель

Научная классификация
Царство: Грибы
Отдел: Аскомицеты
Подотдел: Pezizomycotina
Класс: Pezizomycetes
Порядок: Пецицевые
Семейство: Трюфелевые
Род: Трюфель

Латинское название
Tuber P.Micheli ex F.H.Wigg. 1780


Трю́фель (от нем. Trüffel; лат. Tuber) — род сумчатых грибов с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами из порядка пецицевых (Pezizales). К настоящим трюфелям относятся съедобные виды, считающиеся ценными деликатесами. «Трюфелями» называют и другие грибы с похожими плодовыми телами, например, из родов Choiromyces, Elaphomyces и Terfezia, среди них тоже есть съедобные, но ценятся значительно ниже, иногда они поступают в продажу как «фальшивый деликатес».Содержание [убрать]
1 Описание и экология
2 Виды
3 Практическое значение
3.1 Трюфели в парфюмерии
3.2 Другие трюфели
4 Литература
5 Ссылки
6 Примечания



Описание и экология

Растут в лесах как сапрофиты или образуют микоризу с корнями деревьев. Некоторые плодовые тела на разрезе по рисунку напоминают мрамор.

Виды
Tuber aestivum — Трюфель летний, или Трюфель чёрный русский
Tuber brumale — Трюфель зимний
Tuber gibbosum
Tuber himalayensis — Трюфель гималайский
Tuber magnatum — Трюфель итальянский, или Трюфель пьемонтский
Tuber melanosporum — Трюфель перигорский, или Трюфель чёрный
Tuber mesentericum
Tuber oregonense — Трюфель орегонский
Tuber sinensis — Трюфель китайский

Практическое значение

Настоящие трюфели съедобны. Наиболее ценятся трюфель перигорский, итальянский и зимний. В России встречается один вид[1] — трюфель летний (Tuber aestivum). Растут в дубовых и буковых рощах, главным образом в Южной Франции и Северной Италии, где он имеет большое промышленное значение. Имеют грибной вкус с привкусом глубокопрожаренных семечек или грецких орехов и сильный характерный аромат. Вода, если в неё опустить и продержать трюфель, приобретает привкус соевого соуса. Культивировать трюфели, в отличие от шампиньонов, так и не удалось. Трюфели ищут в диких рощах при помощи специально обученных поисковых собак и свиней, обладающих феноменально тонким нюхом. Самостоятельно под листвой можно обнаружить трюфель, заметив роящихся над ним мошек. Количество добываемых трюфелей из года в год сокращается. Если в начале XX века во Франции ежегодно собирали до 1000 тонн «черных алмазов кулинарии», то сейчас урожай удивительных грибочков не превышает 50 тонн.

Трюфели в парфюмерии

Итальянский концерн ISHI-Dafla Group изготавливает из трюфелей косметику. По утверждению фирмы, исследования показали, что несколько капель экстракта из трюфелей способны значительно сократить глубину морщин, подтянуть кожу и буквально растворить пигментные пятна.

Другие трюфели

Белый, польский, или троицкий трюфель (Choiromyces meandriformis) имеет плодовое тело со светлой мякотью, похожее по внешнему виду и размерам на картофель; растет в лесах Западной Европы, Украины, Белоруссии, встречается и в Московской области[2]. Съедобен.

Среди так называемых степных трюфелей, «томболанов» (род Terfezia) тоже есть съедобные. Растут в Южной Европе, Северной Африке, Юго-Западной Азии — в Азербайджане и в Туркменистане.

Иногда к трюфелям ошибочно относят несъедобные базидиальные грибы из рода Scleroderma (группа гастеромицетов), плодовые тела которых имеют вид округлых и продолговатых желтоватых клубней длиной 3-10 см; встречаются в лесах, парках; плодовые тела вначале плотные, внутри черноватые со светлыми прожилками, неприятно пахнущие; позднее их содержимое распыляется.



ეს გახლავთ ასე ძვირადღირებული ტრუფელი



მასალად გამოვიყენე ვიკიპედია

სადღაც მაგ სოკოს ძებნის ვიდეოც მაქვს ნანახი და თუ ვიპოვებ ლინკსაც დავაგდებ

[ჯეკო]

თრიუფელი
თვითონ სოკოს სახელწოდებაში-triufeli არის რაღაც ფრანგული. ამ დასახელების საკმაოდ ძვირფასი და ცნობილი კამფეტიც გამოდის.შავი ტრიფელი მართლაც უძვირფასესი რამ რის.საფრანგეთში ამ სოკოს შემგროვებელი ერთ სეზონზე(შემოდგომიდან მარტის ჩათვლით),ადგილობრივთა თქმით სამი ძროხის მსაფასურს იღებენ. თვითონ ისინი ამ დელიკატესს გასასინჯადაც კი ვერ იმეტებენ,იმდენად ძვირფასია ის მათთვის. ტრიუფელის ღირსება-საუცხოო გემო და განსაკუთებული არომატია:,,ორიოდე სოკო საკმარისია,რომ ოთახში თავბრუდამხვევი და მადისაღმძვრელი სუნი დატრიალდეს. სურათებით და აღწერის მიხედვით შავი ტრიუფელი, მუქ ხორკლიან კარტოფილს წააგავს. ზომით თიხილისხელიდან ფორთოხლისხელამდე იყოს. ეს სოკო არც თუ ნაყოფიერ,ფხვიერ ნიადაგზე წაბლი,წიფლის,რცხილის,თელას,
ვერხვის.დათხილის ბუჩქების ქვეშ იზდება, მაგრამ ტრიუფელს ყველაზე მეტად მაინც მუხნარი უყვარს. საფრანგეთში ტრიუფელი ღარიბ, მიტოვებულ ადგილებში ხელოვნურად გაშენებულ მუხის კორომების(თანამგზავრია).ის მაშინვე გამოცნდებახოლმე აქ და ამით თითქოს მადობას იხდის ტყის ნარგავების გაფართოებისათვის. ტრიუფელი-მიწისქვეშა სოკოა. თავის ადგილსამყოფელს ის მხოლოდ ნიადაგის ნაკლებად შესამცნევი ამობურცვით გასცემს.(მესამე ნადირობას)სოკოს შეგროვებას-მახვილი თვალი, ტყის ცოდნა, აუცილებელი ჩვევები და, რაღათქმაუნდა, იღბალიც სჭირდება, ტრიუფელის პოვნა საკმაოდ რთულია.გამოცდილი(მეტრიუფეკლე
ები ამ სოკოს ბუზევით აგნებენ, ამ უკანასკნელთ მაცდული სურნელი იზიდავთ. ბუზები თუ აფრინდნენ, (მეტიუფელე) ახლო-მახლო ამობურცულ ადგილს ეძებს და ბრთიხალდ თხრის მას. მაგრამ ეს მეთოდი ნაკლებად ეფექტურია. ნუთუ ცხოველები გამოყენება არ შეიძლება სოკოზე ნადირობის დროოს? ასეთი კითხვა შემთხვევით ნამდვილად რ გაგიჩნდება ადამიანს, ტყის ველური ბინადარი-ირმები,გარეული ღორები, ციყვები, მაჩვები ხომ სიამოვნებით მიირთმევენ სოკოებს, ხოლო ნრაც შეეხება გარეულ ღორებს, მათ განსაცვიფრებული ყნოსვა აქვტ და ტრიუფელს 50 მეტრ მანძილზე ყნოისავენ. ისინი ადამიანებზე ადრე აკითხავენ მუხნარებს და ორმაგ (მოსავალს იღებენ) რკოსაც ახრამუნებე და ზედ დესერტად ტრიუფელს აყოლებენ.
შინაურმა ღრუტუნებმა თავიანთი ველური წინაპრებისაგან ბევრი რამ დაკარგეს, მაგრამ ისინი სულაც არ არიოან(უტვინო) არსებანი, როგორც ეს საღორეში ჩანს. ეს ცხოველები საკმაოდ ჭკვიანები, მიხვედრიელბი არიან და მათი ტრიუფელზე (სანადიროდ დაგეშვა) არცთუისე ძნელი ყოფილა, ამიტომ სამხრეტ-აღმოსავლეთ საფრანგეთში სოკოს შემგროვებელი, რომელსაც თასმაგამობმული(ხრუშა) მიჰყევბა გვერძე-ცჰვეულებრივი ამბავია. მესოკოეები ერთგულ დახმარევბას ასე ამზადებენ. გამოცდილი მყიდველი მიდის მეღორესტნა რომელიც თავის გოწებს პატარაუბიდან ტრიუფელის სუნს აჩვევს. ღობის ძირას მყიდველი ფრთხილად დებს სუნის გამომცემ სოკოს და Yიდულობს იმ გოჭს, რომელიც პირველი მიირბენს სასუსნავთან.ასეთი კოჭი სამჯერ უფრო ძვირი ღირს ვიდრე(ჩვეულებრივი), მაგრამ რისკი ყოველთვის ამართლებს. ცოტაოდენი ვარჯიში და მესოკოვე სანადიროდ მიდის. გოჭი გვერძე მიყვება ხელში კალათა უჭირავს მხარზე კი სიმიდიანი ჩანთა კიდია.
ღორი ტრიუფელს სწრაფად და უშეცდომოდ პოულობდ დინგს ჩაჰყოფს და მიწის თხრას დაიწყებს ტუ არა, საბელით გვერძე გამოქაჩავენ და სიმიდეს რამდენიმე მარცვალს დაუყრიან. სანამ ის ჭამით არის დაკავებული, პატრონი დანით ფრთიხალ ამოტხრის ნადავს. ზოგიერთი რისკს ერიდება და გოჭს ალიკაპსაც უკეტებს. იოტალიასი ტრიუფელს ძაღლის დახმარებით ეძებენ. ძAღლს ლეკვობიდან სოკოს განსხვავებულ სუნს აჩვევენ. მაგრამ ძაღლები ხო სოკოს არ ჭამენ, ამიტომ ისინი სოკოს გვერდიტ ყველის ნაჭერს ჩაფლავენ ხოლმე. ტრიუფელს ტუ იპოვნის თავის დაუყვედრებელ წილს ღებულობს. სოკოზე ნადირობა მისთვის-ყველზე ნადირობაა.
ცნობილია რომ ევროფაში შავი ტრიუფელი XV საუკუნეში (აღმოაჩინეს). მანამდე , უძველესი დროიდან ცნობილი იყო მხოლოდ აფრიკული თეთრი ტრიუფელი, ნაკლებად არომატული მარამ ისეთივე გემრიელი , როგორც შავი. მდიდარი რომაელი მონათმფლობელები სოკოში მის წონა ოქროს იხდიდნენ- მართლაც, სასწორის პინაზე ერტ მხარეს ოქროს მონეტებს დებდბნენ მეორეზე სოკოს, ითვლებოდა რომ ეს სოკო ახალგაზრდობის ელექსირი იყო.
ტრიუფელის რამდენიმე სახეობა არსებობას. ერთ-ერთი (ნაკლებად არმოატული,ვიდრე შავი) კარპატებში და კავკასიაშიც ყოფილა გავრცელბული. ხოლო რაც შეეხება თეთრს, რომელიც ყველაპრით კართოფილს წააგავს, მოსკოვის შემოგარეშიც იზრდება. ეს საკმაოდ გემრიელი სოკო დღეს თითქმის აღარავის ახსოვს, არადა, ვასილი პერკოვი თავის ერთ-ერთ პუბლიკაციაშ წერს: ძველ დროში თეთრი ტრიუFელი (ობჟორკას) სახელით მოსკოვში მასობრივად იყიდებოდა. ის ტროიცე-სერგეივის მონასტრის (ახლანდელ ზაგორსკი) შემოგარედიდან ჩამოქონდათ. თან იმდენად ძვირი ღირდა, რომ სოკოს ჩერდიოეთიტ მდებარე 20 სოფელი, , მის შეგროვებიტ ირჩენდა თავს ამ სოფელში თიტოეულ ოჯახს 2-3 ძაღლი ყავდა. რომელიც სოკოზე იყო (დაგესილი) ერტ დღეს ერთი მიყავდატ სანადიროთ მორე დეს - მეორე. სოკოს საძებნელად ყველა ძაღლი გამოდგებოდა , რადგან ამ სოკოს საკლამოდ მძაფრი სუნი აქვს და ძლიერი ყნოსვა მაინცდამაინც არ სჭირდებოდა, ამმიტომ ეზოს ძაღლებს ამჯოიბინებდნენ, ისინი ადვილი შესანახი იყვნენ. ძაღლს ნადირობას პირველ წელს ასწავლიდნენ. მეთოდიკა საკმაოდ მარტივი იყო: თავიდან ძაღლი ეძებდა მიწაში ჩამარხლ პურის ნაჭერს, შემდეგ პურთან ერთად ჩამარხულ სოკოს, შემდეგ მაკავდნენ მხოლოდ სოკოს ხოლო პურს თითოეული სოკოს ნახვის სემდეგ ჯილდოდ აძლევდნენ. ტყეში რამდენიმე გასვლა და ჭკვიანიო ძაღლი კარგად ხვდებოდა თუ რას მოითხოვდნენ მისგან. ნადირობის წინ ძაღლს არ აჭმევდნენ: შიუმ შილი- კარგი სტუმული იყო სოკოზე ნადირობისას.
ძველ სამზარეულო წიგნებშI ტრიუფელის მომზადების მრავალნაირი მომზადების რეცეპტებია მოცემული. ვკითხულობ მატ და ამ სოკოს მიმართ პატივისცემის გრძნობა გიჩნდება- ის ყველგან დელიკატესად მოიხსენიება ამბობენ რომ ას რტაღაც სხვანაირი გამორჩეული გემო აქვს. ყველა( როკფორის) ღირსებებძე როცა საუბრობენ, ყოველთვის მის (პიკანტურ) გემოზე მიანიშნებდა. ალბათ, სწორედ ეს სიტყვაა ყველაზე ზედგამოჭრილი, როცა ტრიუფელზეა საუფარი.



ეს ბიჭებო ამოვიღე ჟურნალ ნადირობიდან

[შალვა]

ტრუფელის ქერქსაც კი არ ყრიან, ზეითუნის ზეთში ჩააგდებენ არომატისათვის, შემდეგ სალათებზე მოსასხმელად იყენებენ, თვითონ სოკოს სიფრიფანად დაჭრილს გაცხელებულ თეფშზე დებენ და ეგ არის.

[ლევანა90]

ძაღლით ტრუფელის ძებნა.


ესც ღორით ძებნა


ნუ აქ ჩანს ისეთი ძაღლები რომ აქაც იშოვება ეგ ჯიშები .. და სოკოს პასი 200$ ამ პატარაში

[გრიზლი]

შალვა

ნაღდი ხარ და საერთოდ ვინც ნიყვი ერთხელ მაინც ნახა იმას ეგ აღარ უნდა შეეშალოს,

არადა ტაფაზე მაგით ჩახოხბილი კეთდებააააააააააააააააა! აუუუუუუუუფ ჯარგვალშიც მაგრად ამზადებენ

ჩემთვის ნიყვი სოკოთა მეფეა

[შალვა]

რომელი სოკო უნდა??? მაგხელა რომელია მწყერი რომ დაიტიოს??? ისე ეგ იქნება თუ იქნება აი....დამახჩო ნერსყვმა....

ქამა აი წალკაში რომ იცის მინდორში აგვისტოს ბოლოს, ნიყვი. მჭადო ბოლო ვარიანტი.

სააღოლ შალვა ეგ კი მაგარია, დორბლები მცვივა, მაგას რომ სულგუნიც დავამატოთ ნეტა როგორი იქნება? სოკო და სულგუნი ძალიან ასწორებს

ცადე და გაგვიზიარე

[ლევან ყიასაშვილი]

შალვა
მჭადა სოკოზე ისედაც ჭკუა მეკეტება(ყველა სოკოს მირჩევნია) ზედ კაი მწყერი ხო საერთოდ.....

[ვიტო]

შალვა

ქამა აი წალკაში რომ იცის მინდორში აგვისტოს ბოლოს, ნიყვი

ნიყვი წალკაში? რაღაც არ ჯდება ან მე ვიცი ვერსწორად, რამდენადაც მახსომს ნიყვი მარტო იმერეთში გვხვდება,
იქნებ სოკოების თემაში მიპასუხო, მერე ამ პოსტებსაც გადავიტან იქეთ

[ნოსო]

ვიტო
კაცო ქამა და ნიყვი ერთდაიგივეა ნუ გამაგიჟე შენ

[შალვა]

შალვა

ნიყვი წალკაში? რაღაც არ ჯდება ან მე ვიცი ვერსწორად, რამდენადაც მახსომს ნიყვი მარტო იმერეთში გვხვდება,
იქნებ სოკოების თემაში მიპასუხო, მერე ამ პოსტებსაც გადავიტან იქეთ

ქამაა წალკაში, მძიმეს მერე ჩამონათვალია სხვა დიდ ქუდიანი სოკოების.

[ჭალიმგელა]

მოკლედ გავედით მე და ნუკრი MAX ლისისკენ, წესით მწყერზე სავარჯიშოთ.

ჩვენ ჩვენი ძაღლებით


მწყერი ვერ ვნახეთ, სამაგიეროდ ვნახეთ ესენი......

და სოკოები

ზოგი შევაგროვეთ

მაგალითად ქამა

ზოგიც არ შევაგროვეთ
[/URL
წავედით სახლში და დავიწყე: ჯერ დავჭერი ხახვი, გავრეცხე სოკო და გამდნერ კარაქში ჩავუშვი

[URL=http://www.radikal.ru]
ყველაზე მარტივი ხერხით მომზადება

დავაყაროთ ხახვი

დავახუროთ თავი

მოვაყაროთ მწვანილი და მარილი და სოკოც მზადაა

ესე დამთავრდა ჩვენი მწყერზე გასვლა

[ფეოლა]

ქამა მშვენიერია! ისე მაგათი შეწვაც რომ გეცადა საინტერესო იქნებოდა.....